一、鄂尔多斯历史
鄂尔多斯,在蒙古语中意为“宫殿的群落”。在元朝天顺年间,蒙古鄂尔多斯部落将铁木真成吉思汗的灵寝迁到该地后,岁岁按时举行祭奠,久而久之,这个地区从习惯上就被称为鄂尔多斯。
鄂尔多斯地理位置十分独特, 其西、北、东三面为中华民族母亲河—黄河所环绕,南面是世界八大奇迹之一的万里长城,在这两条曲折回环的巨龙的怀抱中,孕育了一片神奇的土地。鄂尔多斯南与中华文化底蕴深厚的山西、陕西两省接壤,西与民族文化浓郁的宁夏自治区毗邻,形成秦晋文化与草原文化南北交融的多元文化聚集地。
鄂尔多斯是黄河流域的重要组成部分,历史悠久。早在原始社会,就有人类祖先居住,在旧石器和新石器时代,这里就具备北方草原社会自然经济形态的特点。夏、商、周、秦出现了以河套文化为特征的古鄂尔多斯文明。河套的称谓大体从唐代开始,历经宋、元、明、清各代,“大河三面环之、河以套名,故称河套也”。 从历史、地理、舆图、方志、水利调查、开发沿革等各个角度看,“河套就是鄂尔多斯”是客观存在、约定俗成、有史可考的公论。纵观河套文明孕育和发展的过程,河套文化(即古鄂尔多斯文化)的发展历史是中华文明发展历史上的一个重要组成部分,河套文明与中华文明共生共荣。
历朝历代政府在鄂尔多斯地区建立的政权名称如下:
历史朝代
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设置行政管理机构名称
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夏朝
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鄂尔多斯为“九洲”之一的雍洲所辖
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商朝
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鬼分
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周朝
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朔方城,榆中、上郡、北地郡、云中郡、九原郡
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秦朝
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北地郡、云中郡、九原郡
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汉朝
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五原郡、朔方郡、云中郡、西河郡、上郡
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南北朝
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朔州、统万镇、西安郡、夏州
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隋朝
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榆林郡、朔方郡、五原郡、灵武郡、盐川郡
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唐朝
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胜州、威州、漫州、宥州、灵州、丰州,羁禁州府定襄都督府、云中都督府、桑乾都督府、呼延都督府、达浑都督府、静边州都督府、乐容州都督府
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大辽
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振武军、西南面招讨司(天德军)、河清军、全肃州、东胜州、云内州
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五代十国
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灵武节度使(亦称朔方节度使或灵盐节度使)、振武节度使
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北宋
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麟州、新秦郡、夏州、宥州、盐州
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元朝
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中书省河东山西道宣慰司大同路云内州、东胜州、察汗脑(皇室封地)
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明朝
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察罕脑儿卫,东胜卫
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清朝
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鄂尔多斯左翼中旗(原郡王旗)、左翼前旗(现准格尔旗)、左翼后旗(现达拉特旗)、右翼中旗(现鄂托克旗)、右翼前旗(现乌审旗)、右翼后旗(现杭锦旗)、右翼前未旗(原扎萨克旗)、东胜厅
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民国初年
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7旗1厅
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抗战后
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乌审旗苏维埃政府。中共伊盟工委,组建乌审旗党委、鄂托克旗党委、达拉特旗党委、准格尔旗党委、东郡工委、杭锦旗党委、桃力民工委、通格朗直属区工委
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鄂尔多斯地处中原与漠北的通衢要冲,历来就是各政权的必争之地。从战国时代起,无论哪个朝代,或以哪个民族为主体,都是经过惨烈的战争才“各领风骚数百年”。各民族的移民加速了这一地区的开发,鄂尔多斯地区的许多地名蒙汉混杂,形成了民族交融的特色,反映了强烈的移民色彩。
二、鄂尔多斯文化及酒文化
由于独特的地理因素,几千年来,中原文化与草原文化在鄂尔多斯地区持续发生冲突和融合,在各个历史时期,这片土地上都产生过举世瞩目的灿烂文化。丰富多彩的鄂尔多斯文化,从物质文化层面包含古代的长城文化、秦直道文化、阿尔寨石窟文化、青铜器文化;从地域文化和民族文化层面,交融了草原文化与黄河文化的最优秀的内涵。历史上,汉族、氐羌、匈奴、鲜卑族、党项族、蒙古族都在这块土地上繁衍生息,形成了民族交融和文化交融的独特底蕴。
(一)、古鄂尔多斯文化
鄂尔多斯广泛分布着旧石器时代、新石器时代乃至青铜时代的大量文化遗存,充分地体现了这里与黄河流域、长江流域同是中华文明的主要发源地。而已出土的文物古迹,清晰地描述了鄂尔多斯酒文化的丰富和久远。
1、萨拉乌素文化(河套人文化)
鄂尔多斯历史悠久。早在3.5万年以前,“河套人”就在鄂尔多斯的乌审旗境内的萨拉乌素河(又名无定河、红柳河)流域繁衍生息,
创造了著名的萨拉乌素文化,与同时代文化遗存的宁夏水洞沟文化,合称为“河套人文化”,成为中国旧石器时代的人类代表性文化之一。萨拉乌素文化因其重要的形成史和特有的历史价值、科研价值和文化价值,在东方乃至世界考古界具有重大的影响力,其遗址被认为是国内仅次于周口店“北京人”遗址的重要古人类文化遗址。
作为一种地域文化,萨拉乌素文化的创造者既包括来自中原的农业移民,也包括我国北方各游牧民族。它的内涵十分丰富,游牧文明与农耕文明的冲突与融合,交织成古代鄂尔多斯历史文化光彩夺目的篇章。
2、朱开沟文化
朱开沟文化遗址,位于鄂尔多斯伊金霍洛旗纳林塔乡境内,其时代上限为距今4200年的原始社会晚期,下限约为距今3500年的商代前期。朱开沟文化是包括鄂尔多斯在内的中国北方地区原始社会末期辉煌的历史财富,在中华文明的构建和发展史上,产生了极为深远的影响。朱开沟的社会经济主要以发达的农业经济为主,
同时拥有家畜养殖业、制陶业和发达的酿酒业等,使鄂尔多斯酿酒史可以追溯到原始社会时期。
分布在鄂尔多斯境内的仰韶文化遗址,主要有准格尔旗乌日图高勒乡壕赖梁遗址与伊金霍洛旗东北、东胜市东南的尔吉奈曼沟遗址。鄂尔多斯发现的龙山文化遗址较多,属于龙山文化早期遗存的有脑包沟门、荒地窑子等;属于龙山文化晚期遗存的有房塔沟、寨子上、西麻青等。从这些丰富的文化遗存中,我们可以探寻出数千年前生活在鄂尔多斯大地上的人们留下的历史踪迹,丰富的出土陶器酒具,印证了古鄂尔多斯酿酒历史的悠久和繁荣。
3、青铜文化
在朱开沟文化的晚期遗存中,发现了大量的青铜器。“鄂尔多斯青铜器”是以鄂尔多斯为中心广泛流布于中国北方以至欧洲。鄂尔多
斯式青铜器滥觞于早商时期,到春秋晚期达到鼎盛阶段,而到战国晚期渐趋衰落,直至延续到东汉或更晚时期。
鄂尔多斯式青铜器有兵器、工具、装饰品、生活用具与车马具等,其制作工艺与表现手法具有很高的艺术水平。其中,最具特色的是遗址中出土了大量的青铜器酒具,直接佐证了鄂尔多斯大地上曾经存在的早期酿造酒活动。
4、河套匈奴文化
鄂尔多斯地区是匈奴民族最早的栖息地和活动摇篮之一。河套匈奴文化也是鄂尔多斯文化的一个重要组成部分。河套匈奴文化可划分为青铜时代(商到春秋时期)、早期铁器时代(战国时期)、铁器时代(两汉时期)。
历史上,匈奴民族开发鄂尔多斯,对于丰富我国的古代文化宝库,沟通中西文化交流,均有重大贡献。在鄂尔多斯地区发现的河套匈奴文化遗存中主要有青铜器、青铜饰牌、铜镜、铁器、陶器、汉字瓦当、官印及金、银、玉、玛瑙、琉璃等物品,内容丰富,数量之多,工艺之精,均属罕见。匈奴遗存遍布在鄂尔多斯地区杭锦旗阿门其日格、准格尔旗卜尔陶亥合速机沟、东胜县的补洞沟、伊金霍洛旗的公苏壕的等地。
匈奴民族素有以马奶制酒的习俗。此外,汉地酿造的“糵酒”及其制酒技术与原料,通过“岁输”与“关市”的方式进入匈奴,对匈奴人生活习俗的变化起到潜移默化的作用,也在一定程度上促进了汉匈民族物质文化的交流。在汉匈交往史中,来自匈奴的“挏马酒”与来自汉地的“糵酒”,共同承担了民族文化交流的媒介。
5、西夏文化
党项民族在酿酒、饮酒上有着悠久的历史。早在内迁之前,他们以游牧为主、尚无农业时,虽“不知稼穑,土无五谷”,就已“求大麦于他界,酝以为酒”(《旧唐书·党项传》)。一千年前,西夏建国,农业生产快速发展,加之与外界的广泛交流,为西夏酿酒业提供了广阔的前景。安西榆林窟第三窟的西夏壁画《酿酒图》,描绘了党项妇女家庭酿制蒸馏酒的写实画面。到西夏第五代皇帝仁宗仁孝天盛年间,西夏出现了空前的鼎盛时期,富足的经济和繁荣的文化促进了酒业的大发展。
西夏特殊的蒸馏酒酿造技艺,产出了甘洌清醇、芳香沁人的宫廷贡酒。北宋陆游在酣醉后也挥毫泼墨
写下《秋波媚》,称赞西夏美酒“凭高酹酒、此兴悠哉”。
西夏建国,鄂尔多斯高原成为西夏唐兀惕氏族军民的驻扎地。西夏鼎盛时期,富足的经济和繁荣的文化促进了鄂尔多斯酿酒、饮酒文化的大发展。从伊金霍洛旗红庆河乡发现的西夏窖藏来看,出土的精美酒具,明确地印证了当时鄂尔多斯酒文化已经达到相当先进的水平。
(二)、现代鄂尔多斯文化
现代的鄂尔多斯各民族人民,继承了几千年来盛行在这块土地上的各时期、各民族文化的精髓,发展出更具地方风格和民族精神的特色文化,使鄂尔多斯酒文化进一步发扬光大。
①.草原文化
中华文明有三大主流文化:即黄河文化、长江文化和草原文化。
草原民族崇尚自然,敬奉自然,护卫自然。蓝色的天空、辽阔的草原、清澈的湖水,是草原风光的真实写照。热情、奔放、心地宽广的草原民族,自古居无定所,“马逐水草,人仰潼酪”,酒成为其生活的一个重要组成部分。而草原文化自然打上了酒文化深深的烙印。
居住在鄂尔多斯草原上的蒙古民族是一个热情、好客、豪爽的民族,酒的浓烈正是他们性格的象征,之中包含着他们热爱草原,热爱生活的心。草原上的每一碗酒,无不洒淌着草原人的好客和热情;每一首歌无不飘荡着草原人心胸的宽广和对草原的挚爱;每一条哈达无不代表着草原人的纯洁和真诚,这就是鄂尔多斯酒文化的真谛。
在草原酒文化中,马奶酒理所当然成为一种符号性的文化载体。在全世界的四大酒系中,马奶酒独居其一。马奶酒是最具有草原民族特色的饮品,马奶酒酿制已有很悠久的历史,其特点是透明醇香,香气沁人,酒精度不高,绵甜柔软,酸甜可口。这种奶酒不伤人,经常
适量饮用,有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨等功效,亦可治疗胃病、腰腿疼和肺结核等疾病。
草原上另一有代表性、受欢迎的饮品当属白酒。鄂尔多斯高原的自然生态,使得鄂尔多斯酒几乎自诞生起就有“天然、品质、绿色”的品牌内涵,并伴随鄂尔多斯的崛起更加深入人心。美酒、哈达、安代、长调已成了鄂尔多斯草原人迎接宾客最崇高的礼节,醇香绵厚的美酒也代表了草原人的盛情。
②.敬酒文化
鄂尔多斯人常常把自己的家乡称作是“酒的故乡、歌的海洋”。
鄂尔多斯人喝酒讲究礼俗,认为“无酒不成席”、“无酒不成礼”、“无酒不成俗”。酒酣耳热之际气氛更热烈,举座皆欢无不尽兴,深深表达着鄂尔多斯人对宾客的尊敬和深情厚谊。因此,鄂尔多斯人向客人敬献美酒,被当作是增进友谊的一种方式。
鄂尔多斯酒文化有一个显著特点,就是在宴会上要向客人献歌、献舞、献哈达。鄂尔多斯人敬酒十分讲究礼俗,身着整洁的民族服装的蒙古族姑娘,手捧洁白的哈达和银碗,把圣洁的美酒和甜蜜的歌声同时献给每一位客人。蒙古族把酒当成饮品之首,斟酒以满为敬,这不仅是好客的反映,更是一种祝福的表现。敬酒时,讲究着装整齐,用双手敬献或用右手,恭敬虔诚地给客人连敬三杯酒,三杯各有说道:第一杯是感谢上苍恩赐我们光明,第二杯是感谢大地赋予我们福禄,第三杯是祝福人间吉祥永存。客人用双手或右手接过酒后,不能马上一饮而尽,而是用右手无名指蘸酒向上“三弹”,即一是“愿蓝天太平”,二是“愿大地太平”,三是“愿人间太平”。鄂尔多斯人用酒寄托了人世间最美好的情感和愿望。
鄂尔多斯酒具有独特的风格与文化内涵,酒和歌总是相伴的。美酒和歌声是草原人款待客人的最高礼节。婉转的歌声融入酒香,让人心旷神怡;醇香的美酒融入深情的歌声,让人开怀畅饮。在歌声中举杯,在饮酒中欢唱,淋漓尽致地展现了鄂尔多斯酒文化的魅力。能在
酒席上唱的祝酒歌数不胜数,《金杯银杯》激越优美、热情洋溢、节奏欢快;《银杯》展现了鄂尔多斯人高雅的礼节和深情厚谊;《宴会歌》表达了举杯同庆的心愿,让人们陶醉在成功的喜悦中;《请喝一杯马奶酒》既反映了草原人的真诚,又赞美了家乡的吉祥圣洁;《祝酒歌》体现了鄂尔多斯人用最香浓
的酒、最热诚的心迎接五湖四海的朋友的心情。这些歌,给人愉悦、舒畅的感觉。一首首优美的祝酒歌,让人们沉浸在歌声中,即使不饮酒也会被歌声陶醉。
③.成吉思汗祭祀文化
祭成吉思汗陵,是蒙古民族最隆重、最神圣的祭祀活动,简称祭成陵。在伊金霍洛旗成陵祭典成吉思汗,是沿袭了古代传说的祭礼。祭祀时,祭桌上摆放整羊、奶食品以及圣酒等供品。参加祭祀的蒙古族群众络绎不绝,虔诚地叩拜苏鲁定,借以表达对成吉思汗的敬仰,缅怀成吉思汗的丰功伟绩。
拜祭圣主,酒水扮演一个重要的角色。在祭祀活动中,鄂尔多斯济农、尊者贵要,先后手托纯银盘盛着双盅的查尔古里酒盘,在《十二首歌》的歌声中,伴着马头板击响的节奏,由守陵人接酒盘,高声
献酒,分十二次向神圣的成吉思汗英灵敬献甘醇的美酒。敬酒的方式是由达尔扈特人用肩上搭着的哈达穗头沾酒,洒向灵包、灵柩,以示隆重的拜祭。祭祀仪礼后,主祭人和所有的参祭者共同分饮这尊有福分的圣酒,同时,取少许酒水于手心、摘帽抹于头项,象征用圣
酒的洗礼,能为自己带来一年的福运。祭奠完毕,参祭的人们终于敞开了胸怀,开始大口地喝酒,大块地吃肉了。
④.蒙古民俗文化(鄂尔多斯婚礼)
鄂尔多斯婚礼发源于蒙古远古时期,成形于成吉思汗时代。至今仍保留着古老的民族风格和情趣。
鄂尔多斯婚礼集鄂尔多斯蒙古族传统的崇尚文化、祭祀文化、宫廷文化、饮食文化、服饰文化、礼仪习俗、民族歌舞之大
成,以幸福、吉祥、喜庆、热烈的情绪贯穿始终,展示了民族魅力,表达了人们追求幸福生活的美好愿望,具有丰富而深刻的文化内涵。婚礼的程序包括提亲、订婚、宴请、送礼、求名、迎亲。
鄂尔多斯婚礼的礼节,主要在一个“酒”字上,婚礼的整个过程都离不开酒,而且是大碗大碗的酒。上马酒、下马酒,无论如何也不能省去,婚礼的队伍中必须有几个善于豪饮的,酒碗接过来,要用手指沾了,上敬长生天,下敬黄土地,中间敬亲友,在自己的额头上轻轻地抹了酒痕,然后一饮而尽,如此要饮三碗。
婚礼的高潮之一便是男方娶亲人向女方家献羊祝酒,气氛热烈,用美酒佳肴招待所有来宾,欢唱婚宴歌曲《祝酒词》,在草原上留下了一路欢歌笑语。
三、敬酒词
l美酒倒进白瓷杯,酒到面前你莫推,酒虽不好人情酿,远来的朋友饮一杯。
l日出江花红胜火,祝君生意更红火
l结识新朋友,不忘老酒友
l危难之处显伸手,该出手时就出手,兄弟替她喝个酒
l天蓝蓝,海蓝蓝,一杯一杯往下传
l要让客人喝好,自家先得喝倒
l女有貌,郎有才,杯对杯,一起来
l感情铁不铁?铁! 那就不怕胃出血
感情深不深?深! 那就不怕打吊针
l劝君更进一杯酒,走遍天下皆朋友
l山高流水觅知音,我与大哥酒连心
l千里有缘来相会,能喝不喝也不对
l一条大河波浪宽,端起这杯咱就干
四、鄂尔多斯地理、气候对酿酒的影响
1、 鄂尔多斯位于北纬38°-40°,海拔在850米至2149米之间。属典型的温带大陆性气候,年日照时间为2716小时—3194小时。全年气温日差为11℃-15℃,年差为45℃-50℃。温差幅度大,对白酒的酿造老熟作用独特,形成特有的口味风格;
2、 鄂尔多斯地下水多积于独特的砒沙岩和沙漠底层,吸收了有利于人体的微量矿物质元素,溶入了微发酵后的古生物遗体,有健康微香的特质,芳香丰满,敦厚绵长;
3、 鄂尔多斯酒独特的酿酒工艺(待完善)。
五、鄂尔多斯酿酒历史见证(需要补充的物证)
1、 早期的酿酒作坊和工具
2、 古董酒具(青铜、陶瓷酒具)
3、 酒文化博物馆
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